Herat Abjosh russin

Herat Abjosh russin

Herat är den tredje största provinsen i Afghanistan, belägen i västra delen av landet. Den har ett värdefullt arkitektoniskt arv och har länge varit ett viktigt centrum för konst och vetenskap, med en rik musiktradition, kalligrafi, målning, astronomi och filosofi. Området är känt för sina russin av utmärkt kvalitet och många druvsorter - över 120 - vars odling enligt den arabiska kalendern går tillbaka nästan fem hundra år. Historien om Herat-druvorna är höljd i mystik, men det är tänkt, det om 2000 BC kunde odlas av nomader, som spreds över hela Centralasien under denna tid. Innan det sovjet-afghanska kriget bröt ut i 1979 r. Afghanistan var 60% världen producerade Abjosh-russin och var den största skörden i landet. De är för närvarande registrerade 44 typer av druvor, inklusive sju av högsta kvalitet. Med hjälp av University of Herat analyserade och klassificerade presidiet för Herat Abjosh Raisins 27 druvsorter efter deras form, Färg, konsekvens och tillämpning. Fakhery druvsort, används för att göra Abjosh-russin, det är unikt för Herat och Kandahar. Färska druvor blir vita eller ljusrosa till färgen och kan ätas som bordsdruvor eller användas för att göra Abjosh-russin.
Druvträningssystemet är samma metod, som har använts i fem århundraden. Det passar bra med Herats geografi och klimat. Transplantationer eller sticklingar planteras i djupa diken 1 meter och bred 60 centimeter, sträcker sig från öst till väst. Den södra kanten av diket bleknar gradvis bort, och jorden bildar en vägg som vetter mot söder, bildar en rätvinklig triangel, på vilken vinstocken kommer att vila. Vinrankan kommer att fortsätta växa från denna vinkel. Ibland används endast naturliga gödningsmedel och bekämpningsmedel - såsom svavel - och i små mängder. Augusti och september är mycket soliga och varma månader, som producerar en mycket hög andel av sockret i druvorna, do 18%, strax före skörd. Skörden börjar i början av september och varar i tre månader.
Innan torkningsfasen börjar läggs bären i kokande vatten i några sekunder, att spricka skalet något utan att skada fruktens insida. Denna process kallas "abjosh", varifrån russinet har fått sitt namn. Detta påskyndar tiden det tar för frukten att torka. Druvorna placeras sedan i solen i upp till sex dagar. Till skillnad från andra russin torkade i direkt solljus, denna variation förblir ljus, blir gyllene och förblir mjuk. Russinen är stor och långsträckt, och fröna finns fortfarande kvar i den torkade frukten.