Smak, doft och hållbarhet

Smak, doft och hållbarhet

Det är mycket svårt att utvärdera produktens smak och lukt. Alla utvärderar dem olika. En vetenskaplig metod för denna bedömning utvecklas. Även en erfaren hemmafru har svårt att identifiera skillnader i smak eller lukt av frukt eller grönsaker de köper. Detta är vanligtvis lättare när du förbereder eller tillagar dem.

Känsliga människor kommer att känna skillnaden i lukten av kokt kål. Dess lukt kan vara trevlig eller obehaglig. Grönsaker som odlas under optimala förhållanden är lättare att smälta, t.ex.. kål. Det manifesterar sig också i hållbarhetstiden för frukt eller grönsaker. Detta gäller lagringskapacitet och motstånd mot längre transport.

En funktion med god hållbarhet är små viktminskningar. Sådana funktioner bör vara konstanta, som form, konsistens, friskhet, näringsvärde och resistens mot svampsjukdomar. Samaras (1978) konstaterade han genom att undersöka produkternas hållbarhet:

1. Wyniki wszystkich doświadczeń porównawczych wykazują, att efter mineralgödsling var förlusterna under lagring ungefär 54% högre än efter användning av organiska gödningsmedel, andningsintensitet högre med 16%, och förlusten av vatten är större genom 10,5%.

2. Z badanych nawozów organicznych, som växterna befruktades med, Komposterad gödsel och gödsel från djupa lador hade bäst effekt på lagring av produkter; de var effektivare än färsk gödsel, uppslamning och kompost från kommunalt avfall. Torv är extremt ogynnsamt.

3. Zwiększenie dawek nawozów organicznych w uprawie roślin poprawiło zdolności przechowalnicze produktów, öka doserna av mineralgödsel, särskilt kväve, agerade negativt.

E. v. Wistinghausen (1979) visar påverkan av de preparat som används och sådatumets påverkan på morotrötternas hållbarhet. Efter fem månaders lagring av morötterna i krukor och en hög uppnåddes resultaten, vilket illustreras på ritningen.

tmp9c92-2