Hrozienka Herat Abjosh

Hrozienka Herat Abjosh

Herát je tretia najväčšia provincia v Afganistane, nachádza v západnej časti krajiny. Má cenné architektonické dedičstvo a oddávna je významným centrom umenia a vedy, s bohatou hudobnou tradíciou, kaligrafie, maľovanie, astronómia a filozofia. Táto oblasť je známa svojimi hrozienkami vynikajúcej kvality a početnými odrodami hrozna 120 - ktorého pestovanie sa podľa arabského kalendára datuje takmer päťsto rokov do minulosti. História hrozna Herat je zahalená rúškom tajomstva, ale predpokladá sa, že o 2000 BC mohli pestovať kočovní ľudia, ktoré sa v tomto období rozšírili po celej Strednej Ázii. Pred vypuknutím sovietsko-afganskej vojny v r 1979 r. Afganistan bol 60% svet produkoval Abjosh hrozienka a bol najväčšou plodinou v krajine. V súčasnosti sú registrovaní 44 druhy hrozna, vrátane siedmich najkvalitnejších. Prezídium Heratu Abjosh Raisins s pomocou univerzity v Herate analyzovalo a klasifikovalo 27 odrody viniča podľa ich tvaru, farba, konzistencia a aplikácia. Odroda hrozna Fakhery, používa sa na výrobu hrozienok Abjosh, je jedinečný pre Herát a Kandahár. Čerstvé hrozno má bielu alebo svetloružovú farbu a možno ho konzumovať ako stolové hrozno alebo použiť na výrobu hrozienok Abjosh.
Systém hroznového tréningu je rovnaká metóda, ktorý sa používa už päť storočí. Dobre zapadá do geografie a podnebia Heratu. Priesady alebo odrezky sa vysádzajú do hlbokých priekop 1 metrov a široký 60 centimetre, tiahnuci sa od východu na západ. Južný okraj priekopy sa postupne stráca, a zem tvorí južnú stenu, tvoriaci pravouhlý trojuholník, na ktorom bude vinič odpočívať. Z tohto uhla bude vinič rásť aj naďalej. Príležitostne sa používajú iba prírodné hnojivá a pesticídy – napríklad síra – a v malých množstvách. August a september sú veľmi slnečné a horúce mesiace, ktoré produkujú veľmi vysoké percento cukru v hrozne, robiť 18%, tesne pred zberom. Zber začína začiatkom septembra a trvá tri mesiace.
Pred začiatkom fázy sušenia sa bobule vložia na niekoľko sekúnd do vriacej vody, mierne popraskať šupku bez poškodenia vnútra plodu. Tento proces sa nazýva "abjosh", od ktorého má hrozienka svoj názov. Tým sa urýchli čas sušenia ovocia. Hrozno sa potom umiestni na slnko až na šesť dní. Na rozdiel od iných hrozienok sušených na priamom slnku, táto variácia zostáva jasná, zozlatne a zostane mäkká. Hrozienka je veľká a pretiahnutá, a semená sú stále prítomné v sušenom ovocí.