Herat Abjosh rosiner

Herat Abjosh rosiner

Herat er den tredje største provinsen i Afghanistan, ligger på den vestlige delen av landet. Den har en verdifull arkitektonisk arv og har lenge vært et viktig senter for kunst og vitenskap, med en rik musikktradisjon, kalligrafi, maleri, astronomi og filosofi. Området er kjent for sine utmerkede kvalitet rosiner og mange druesorter - over 120 - dyrkingen som ifølge den arabiske kalenderen går tilbake nesten fem hundre år. Historien til Herat-druene er innhyllet i mystikk, men det er ment, det om 2000 BC kunne dyrkes av nomadiske mennesker, som spredte seg over hele Sentral-Asia i denne epoken. Før utbruddet av den sovjet-afghanske krigen i 1979 r. Afghanistan var 60% verden produserte Abjosh-rosiner og var den største avlingen i landet. De er for øyeblikket registrert 44 typer druer, inkludert syv av høyeste kvalitet. Med hjelp fra University of Herat analyserte og klassifiserte presidiet til Herat Abjosh Raisins 27 druesorter i henhold til deres form, farge, konsistens og anvendelse. Fakhery druesort, brukes til å lage Abjosh-rosiner, det er unikt for Herat og Kandahar. Friske druer vokser hvite eller lyserosa i fargen og kan spises som spisedruer eller brukes til å lage Abjosh-rosiner.
Drueopplæringssystemet er samme metode, som har vært brukt i fem århundrer. Det passer godt med geografien og klimaet i Herat. Transplantasjoner eller stiklinger plantes i dype grøfter 1 meter og bred 60 centimeter, strekker seg fra øst til vest. Den sørlige kanten av grøften forsvinner gradvis, og jorden danner en sørvendt vegg, danner en rettvinklet trekant, som vintreet skal hvile på. Vinranken vil fortsette å vokse fra denne vinkelen. Noen ganger brukes bare naturlig gjødsel og plantevernmidler - som svovel - og i små mengder. August og september er veldig solrike og varme måneder, som produserer en svært høy prosentandel av sukkeret i druene, gjøre 18%, rett før høsting. Innhøstingen begynner i begynnelsen av september og varer i tre måneder.
Før tørkefasen starter legges bærene i kokende vann i noen sekunder, å knekke skallet litt uten å skade innsiden av frukten. Denne prosessen kalles "abjosh", som rosinen har fått navnet sitt fra. Dette øker tiden det tar før frukten tørker. Druene legges deretter i solen i opptil seks dager. I motsetning til andre rosiner tørket i direkte sollys, denne variasjonen forblir lys, blir gylden og forblir myk. Rosinen er stor og langstrakt, og frøene er fortsatt til stede i den tørkede frukten.