Herat Abjosh rozijnen

Herat Abjosh rozijnen

Herat is de derde grootste provincie van Afghanistan, gelegen in het westen van het land. Het heeft een waardevol architectonisch erfgoed en is lange tijd een belangrijk centrum van kunst en wetenschap geweest, met een rijke muziektraditie, kalligrafie, schilderen, astronomie en filosofie. Het gebied staat bekend om zijn uitstekende kwaliteit rozijnen en talrijke druivensoorten - over 120 - waarvan de teelt volgens de Arabische kalender bijna vijfhonderd jaar oud is. De geschiedenis van de Herat-druiven is gehuld in mysterie, maar het wordt verondersteld, daarover 2000 BC kan worden gekweekt door nomadische mensen, die zich in deze periode over Centraal-Azië verspreidden. Voor het uitbreken van de Sovjet-Afghaanse oorlog in 1979 r. Afghanistan was 60% de wereld produceerde Abjosh-rozijnen en was de grootste oogst van het land. Ze zijn momenteel geregistreerd 44 soorten druiven, waaronder zeven van de hoogste kwaliteit. Met de hulp van de Universiteit van Herat heeft het presidium van Herat Abjosh Raisins geanalyseerd en geclassificeerd 27 druivenrassen volgens hun vorm, kleur, consistentie en toepassing. Valse druivensoort, gebruikt om Abjosh-rozijnen te maken, het is uniek voor Herat en Kandahar. Verse druiven worden wit of lichtroze van kleur en kunnen worden gegeten als tafeldruiven of worden gebruikt om Abjosh-rozijnen te maken.
Het druiventrainingssysteem is dezelfde methode, die al vijf eeuwen wordt gebruikt. Het past goed bij de geografie en het klimaat van Herat. Transplantaties of stekken worden in diepe greppels geplant 1 meter en breed 60 centimeter, die zich uitstrekt van oost naar west. De zuidelijke rand van de greppel vervaagt geleidelijk, en de aarde vormt een muur op het zuiden, een rechthoekige driehoek vormen, waarop de wijnstok zal rusten. De wijnstok zal vanuit deze hoek blijven groeien. Af en toe worden alleen natuurlijke meststoffen en pesticiden - zoals zwavel - gebruikt, en in kleine hoeveelheden. Augustus en september zijn zeer zonnige en warme maanden, die een zeer hoog percentage van de suiker in de druiven produceren, Doen 18%, net voor de oogst. De oogst begint begin september en duurt drie maanden.
Voordat de droogfase begint, worden de bessen een paar seconden in kokend water geplaatst, om de schil lichtjes te kraken zonder de binnenkant van het fruit te beschadigen. Dit proces wordt "abjosh" genoemd, waaraan de rozijn zijn naam ontleent. Dit versnelt de tijd die nodig is om het fruit te drogen. De druiven worden vervolgens maximaal zes dagen in de zon geplaatst. In tegenstelling tot andere rozijnen gedroogd in direct zonlicht, deze variatie blijft helder, wordt goudkleurig en blijft zacht. De rozijn is groot en langwerpig, en de zaden zijn nog aanwezig in het gedroogde fruit.