Herat Abjosh uvetta

Herat Abjosh uvetta

Herat è la terza provincia più grande dell'Afghanistan, situato nella parte occidentale del paese. Ha un prezioso patrimonio architettonico ed è stato a lungo un importante centro di arte e scienza, con una ricca tradizione musicale, calligrafia, la pittura, astronomia e filosofia. La zona è famosa per l'uva passa di ottima qualità e per i numerosi vitigni - oltre 120 - la cui coltivazione secondo il calendario arabo risale a quasi cinquecento anni. La storia dell'uva Herat è avvolta nel mistero, ma si suppone, che circa 2000 a.C. potrebbe essere coltivato da popolazioni nomadi, che si diffuse in tutta l'Asia centrale durante questa era. Prima dello scoppio della guerra sovietico-afghana in 1979 r. L'Afghanistan era 60% il mondo produceva uvetta Abjosh ed era il raccolto più grande del paese. Sono attualmente registrati 44 tipi di uva, di cui sette di altissima qualità. Con l'aiuto dell'Università di Herat, il Presidio di Herat Abjosh Raisins ha analizzato e classificato 27 vitigni secondo la loro forma, colore, consistenza e applicazione. Vitigno Fakhery, usato per fare l'uva passa Abjosh, è unico per Herat e Kandahar. L'uva fresca cresce di colore bianco o rosa chiaro e può essere consumata come uva da tavola o usata per fare l'uva passa Abjosh.
Il sistema di allevamento dell'uva è lo stesso metodo, che è stato usato per cinque secoli. Si adatta bene alla geografia e al clima di Herat. I trapianti o le talee vengono piantati in fossati profondi 1 metri e largo 60 centimetri, che si estende da est a ovest. Il bordo meridionale della trincea svanisce gradualmente, e la terra forma un muro rivolto a sud, formando un triangolo rettangolo, su cui riposerà la vite. La vite continuerà a crescere da questo punto di vista. Occasionalmente vengono utilizzati solo fertilizzanti e pesticidi naturali, come lo zolfo, e in piccole quantità. Agosto e settembre sono mesi molto soleggiati e caldi, che producono un'altissima percentuale di zucchero nell'uva, fare 18%, poco prima del raccolto. La vendemmia inizia ai primi di settembre e dura tre mesi.
Prima che inizi la fase di essiccazione, le bacche vengono poste in acqua bollente per pochi secondi, per rompere leggermente la buccia senza danneggiare l'interno del frutto. Questo processo è chiamato "abjosh", da cui prende il nome l'uva passa. Questo accelera il tempo necessario per l'essiccazione della frutta. Le uve vengono poi poste al sole per un massimo di sei giorni. A differenza di altre uvette essiccate alla luce diretta del sole, questa variazione rimane brillante, diventa dorato e rimane morbido. L'uva passa è grande e allungata, e i semi sono ancora presenti nella frutta secca.