Herat Abjosh rúsínur

Herat Abjosh rúsínur

Herat er þriðja stærsta hérað Afganistan, staðsett í vesturhluta landsins. Það hefur dýrmæta byggingararfleifð og hefur lengi verið mikilvæg miðstöð lista og vísinda, með ríka tónlistarhefð, skrautskrift, málverk, stjörnufræði og heimspeki. Svæðið er frægt fyrir framúrskarandi gæða rúsínur og fjölmargar vínberjategundir - yfir 120 - ræktun sem samkvæmt arabísku tímatalinu nær aftur fimm hundruð ár aftur í tímann. Saga Herat-þrúganna er hulin dulúð, en það er talið, það um 2000 BC gæti verið ræktað af hirðingjafólki, sem breiddist út um Mið-Asíu á þessum tíma. Áður en stríð Sovétríkjanna og Afganistan braust út í 1979 r. Afganistan var 60% heimurinn framleiddi Abjosh rúsínur og var mesta uppskeran í landinu. Þeir eru nú skráðir 44 tegundir af vínberjum, þar á meðal sjö í hæsta gæðaflokki. Með hjálp háskólans í Herat greindi og flokkaði forsætisnefnd Herat Abjosh Raisins 27 vínberjategundir eftir lögun þeirra, lit, samræmi og beitingu. Fakhery þrúgutegund, notað til að búa til Abjosh rúsínur, það er einstakt fyrir Herat og Kandahar. Fersk vínber verða hvít eða ljósbleik á litinn og hægt að borða þær sem borðvínber eða nota til að búa til Abjosh rúsínur.
Vínberjaþjálfunarkerfið er sama aðferðin, sem hefur verið notað í fimm aldir. Það passar vel við landafræði og loftslag Herat. Ígræðslur eða græðlingar eru gróðursettar í djúpa skurði 1 metrar og breiðar 60 sentimetrar, teygja sig frá austri til vesturs. Syðri brún skurðarins fjarar smám saman, og jörðin myndar suðurvegg, myndar rétthyrndan þríhyrning, sem vínviðurinn mun hvíla á. Vínviðurinn mun halda áfram að vaxa frá þessu sjónarhorni. Einstaka sinnum er aðeins notaður náttúrulegur áburður og skordýraeitur - eins og brennistein - og í litlu magni. Ágúst og september eru mjög sólríkir og heitir mánuðir, sem framleiða mjög hátt hlutfall af sykri í þrúgunum, gera 18%, rétt fyrir uppskeru. Uppskeran hefst í byrjun september og stendur í þrjá mánuði.
Áður en þurrkunin hefst eru berin sett í sjóðandi vatn í nokkrar sekúndur, að sprunga aðeins í hýðinu án þess að skemma inni í ávöxtunum. Þetta ferli er kallað "abjosh", sem rúsínan dregur nafn sitt af. Þetta flýtir fyrir þeim tíma sem það tekur ávextina að þorna. Þrúgurnar eru síðan settar í sólina í allt að sex daga. Ólíkt öðrum rúsínum þurrkaðar í beinu sólarljósi, þetta afbrigði er enn bjart, verður gullið og helst mjúkt. Rúsínan er stór og aflöng, og fræin eru enn til staðar í þurrkuðum ávöxtum.