Herat Abjosh mazsola

Herat Abjosh mazsola

Herat Afganisztán harmadik legnagyobb tartománya, az ország nyugati részén található. Értékes építészeti örökséggel rendelkezik, és régóta a művészet és a tudomány fontos központja, gazdag zenei hagyományokkal, kalligráfia, festmény, csillagászat és filozófia. A környék kiváló minőségű mazsolájáról és számos szőlőfajtájáról híres - a vége 120 - melynek termesztése az arab naptár szerint közel ötszáz éves múltra tekint vissza. A Herat szőlő történetét rejtély övezi, de azt feltételezik, hogy kb 2000 Kr.e. a nomád emberek művelhették, amely ebben a korszakban terjedt el Közép-Ázsiában. A szovjet-afgán háború kitörése előtt 1979 r. Afganisztán volt 60% a világ Abjosh mazsolát termelt, és ez volt az ország legnagyobb termése. Jelenleg regisztrálva vannak 44 szőlőfajták, köztük hét a legjobb minőségű. A Herati Egyetem segítségével a Herat Abjosh Raisins Elnöksége elemezte és minősítette 27 szőlőfajták alakjuk szerint, szín, következetesség és alkalmazás. Fakhery szőlőfajta, Abjosh mazsola készítésére használták, egyedülálló Heratban és Kandaharban. A friss szőlő fehér vagy világos rózsaszín színű, és csemegeszőlőként is fogyasztható, vagy Abjosh mazsola készítésére használható.
A szőlő képzési rendszere ugyanez a módszer, amelyet öt évszázada használnak. Jól illeszkedik Herat földrajzához és éghajlatához. Az átültetéseket vagy dugványokat mély árkokba ültetik 1 méter és széles 60 centiméter, keletről nyugatra húzódó. Az árok déli széle fokozatosan elhalványul, és a föld déli fekvésű falat alkot, derékszögű háromszöget alkotva, amelyen a szőlő nyugszik. A szőlő ebből a szögből tovább fog növekedni. Alkalmanként csak természetes műtrágyákat és növényvédő szereket - például ként - használnak, és kis mennyiségben. Augusztus és szeptember nagyon napos és meleg hónapok, amelyek a szőlőben lévő cukor nagyon nagy százalékát termelik, csinálni 18%, közvetlenül aratás előtt. A betakarítás szeptember elején kezdődik és három hónapig tart.
A szárítási fázis megkezdése előtt a bogyókat néhány másodpercre forrásban lévő vízbe helyezzük, hogy a héj enyhén megrepedjen anélkül, hogy a gyümölcs belsejét megsértené. Ezt a folyamatot "abjosh"-nak nevezik, amelyről a mazsola a nevét kapta. Ez felgyorsítja a gyümölcs száradási idejét. A szőlőt ezután legfeljebb hat napig a napon helyezik el. Más mazsolától eltérően, közvetlen napfényben szárítva, ez a variáció világos marad, aranyszínűvé válik és puha marad. A mazsola nagy és hosszúkás, és a magok még jelen vannak az aszalt gyümölcsben.