Goûter, parfum et durabilité

Goûter, parfum et durabilité

Il est très difficile d'évaluer le goût et l'odeur d'un produit. Chacun les évalue différemment. Une méthode scientifique pour cette évaluation est en cours d'élaboration. Même une femme au foyer expérimentée a du mal à identifier les différences de goût ou d'odeur des fruits ou légumes qu'elle achète. C'est généralement plus facile lors de leur préparation ou de leur cuisson.

Les personnes sensibles sentiront la différence dans l'odeur du chou bouilli. Son odeur peut être agréable ou désagréable. Les légumes cultivés dans des conditions optimales sont plus faciles à digérer, par exemple.. choux. Il se manifeste également dans la durée de conservation des fruits ou légumes. Cela s'applique à la capacité de stockage et à la résistance à un transport plus long.

Une caractéristique de bonne durabilité est de petites pertes de poids. Ces caractéristiques doivent être constantes, comme la forme, cohérence, fraîcheur, valeur nutritionnelle et résistance aux maladies fongiques. Samaras (1978) il a déclaré en examinant la durabilité des produits:

1. Wyniki wszystkich doświadczeń porównawczych wykazują, qu'après la fertilisation minérale, les pertes pendant le stockage étaient d'environ 54% plus élevé qu'après utilisation d'engrais organiques, intensité respiratoire plus élevée de 16%, et la perte d'eau est plus importante 10,5%.

2. Z badanych nawozów organicznych, avec lequel les plantes ont été fertilisées, Le fumier composté et le fumier des étables profondes ont eu le meilleur effet sur le stockage des produits; ils étaient plus efficaces que le fumier frais, lisier et compost de déchets municipaux. La tourbe est extrêmement défavorable.

3. Zwiększenie dawek nawozów organicznych w uprawie roślin poprawiło zdolności przechowalnicze produktów, augmenter les doses d'engrais minéraux, en particulier l'azote, a agi négativement.

E. v. Wistinghausen (1979) montre l'influence des préparations utilisées et l'influence de la date de semis sur la durabilité des racines de carotte. Après cinq mois de stockage des carottes dans des pots et un monticule, les résultats ont été obtenus, qui est illustré sur le dessin.

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