Raisins secs Herat Abjosh

Raisins secs Herat Abjosh

Herat est la troisième plus grande province d'Afghanistan, situé dans l'ouest du pays. Il possède un précieux patrimoine architectural et a longtemps été un important centre d'art et de science., avec une riche tradition musicale, calligraphie, La peinture, astronomie et philosophie. La région est célèbre pour ses raisins secs d'excellente qualité et ses nombreux cépages - plus de 120 - dont la culture selon le calendrier arabe remonte à près de cinq cents ans. L'histoire du cépage Herat est entourée de mystère, mais c'est supposé, qu'à propos 2000 BC pourrait être cultivé par des nomades, qui se sont répandus dans toute l'Asie centrale à cette époque. Avant le déclenchement de la guerre soviéto-afghane en 1979 r. L'Afghanistan était 60% le monde produisait des raisins secs Abjosh et était la plus grande récolte du pays. Ils sont actuellement enregistrés 44 types de raisins, dont sept de la plus haute qualité. Avec l'aide de l'Université d'Herat, le Présidium d'Herat Abjosh Raisins a analysé et classé 27 cépages selon leur forme, Couleur, cohérence et application. Cépage Fakhery, utilisé pour faire des raisins secs Abjosh, il est unique à Herat et à Kandahar. Les raisins frais poussent de couleur blanche ou rose pâle et peuvent être consommés comme raisins de table ou utilisés pour faire des raisins secs Abjosh.
Le système de formation du raisin est la même méthode, qui a été utilisé pendant cinq siècles. Il correspond bien à la géographie et au climat d'Herat. Les transplants ou boutures sont plantés dans des fossés profonds 1 mètres et large 60 centimètres, s'étendant d'est en ouest. Le bord sud de la tranchée s'estompe progressivement, et la terre forme un mur plein sud, former un triangle rectangle, sur laquelle reposera la vigne. La vigne va continuer à pousser sous cet angle. Occasionnellement, seuls des engrais naturels et des pesticides - tels que le soufre - sont utilisés, et en petites quantités. Août et septembre sont des mois très ensoleillés et chauds, qui produisent un pourcentage très élevé de sucre dans les raisins, fais 18%, juste avant la récolte. La récolte commence début septembre et dure trois mois.
Avant le début de la phase de séchage, les baies sont placées dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, pour craquer légèrement la peau sans endommager l'intérieur du fruit. Ce processus est appelé « abjosh », d'où le raisin tire son nom. Cela accélère le temps de séchage des fruits. Les raisins sont ensuite placés au soleil jusqu'à six jours. Contrairement aux autres raisins secs à la lumière directe du soleil, cette variation reste brillante, devient doré et reste doux. Le raisin est gros et allongé, et les graines sont encore présentes dans les fruits secs.