Herat Abjosh rusinoita

Herat Abjosh rusinoita

Herat on Afganistanin kolmanneksi suurin maakunta, sijaitsee maan länsiosassa. Sillä on arvokasta arkkitehtonista perintöä ja se on pitkään ollut tärkeä taiteen ja tieteen keskus, jolla on rikas musiikin perinne, kaunokirjoitus, maalaus, tähtitiede ja filosofia. Alue on kuuluisa erinomaisesta rusinoistaan ​​ja lukuisista rypälelajikkeistaan ​​- yli 120 - jonka viljely arabian kalenterin mukaan on lähes viisisataa vuotta vanha. Herat-rypäleiden historiaa peittää mysteeri, mutta niin oletetaan, tuosta noin 2000 eKr. voisivat viljellä paimentolaiset, joka levisi koko Keski-Aasiassa tänä aikana. Ennen Neuvostoliiton ja Afganistanin sodan puhkeamista v 1979 r. Afganistan oli 60% maailma tuotti Abjosh-rusinoita ja oli maan suurin sato. He ovat tällä hetkellä rekisteröityjä 44 rypäletyyppejä, mukaan lukien seitsemän korkealaatuisinta. Heratin yliopiston avulla Heratin puheenjohtajisto Abjosh Raisins analysoi ja luokitteli 27 rypälelajikkeita niiden muodon mukaan, väri-, johdonmukaisuus ja käyttö. Fakhery-rypälelajike, käytetään Abjosh-rusinoiden valmistukseen, se on ainutlaatuinen Heratille ja Kandaharille. Tuoreet viinirypäleet ovat väriltään valkoisia tai vaaleanpunaisia, ja niitä voidaan syödä syötäväksi tarkoitettuina viinirypäleinä tai käyttää Abjosh-rusinoiden valmistukseen.
Rypäleen koulutusjärjestelmä on sama menetelmä, jota on käytetty viisi vuosisataa. Se sopii hyvin Heratin maantieteelliseen ja ilmastoon. Taimet tai pistokkaat istutetaan syviin ojiin 1 metriä ja leveä 60 senttimetriä, ulottuu idästä länteen. Kaivannon eteläreuna haalistuu vähitellen, ja maa muodostaa etelään päin olevan muurin, muodostaen suorakulmaisen kolmion, jonka päällä viiniköynnös lepää. Viiniköynnös jatkaa kasvuaan tästä kulmasta. Joskus käytetään vain luonnollisia lannoitteita ja torjunta-aineita - kuten rikkiä - ja pieniä määriä. Elokuu ja syyskuu ovat erittäin aurinkoisia ja kuumia kuukausia, jotka tuottavat erittäin suuren osan rypäleiden sokerista, tehdä 18%, juuri ennen sadonkorjuuta. Sadonkorjuu alkaa syyskuun alussa ja kestää kolme kuukautta.
Ennen kuivausvaiheen alkua marjat laitetaan kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi, halkeilemaan hieman kuorta vahingoittamatta hedelmän sisäpuolta. Tätä prosessia kutsutaan "abjosh", josta rusina on saanut nimensä. Tämä nopeuttaa hedelmien kuivumiseen kuluvaa aikaa. Sen jälkeen rypäleet asetetaan aurinkoon enintään kuudeksi päiväksi. Toisin kuin muut rusinat, jotka on kuivattu suorassa auringonvalossa, tämä vaihtelu pysyy kirkkaana, muuttuu kullanruskeaksi ja pysyy pehmeänä. Rusina on suuri ja pitkänomainen, ja siemenet ovat edelleen kuivatuissa hedelmissä.