Pasas Herat Abjosh

Pasas Herat Abjosh

Herat es la tercera provincia más grande de Afganistán, ubicado en la parte occidental del país. Tiene un valioso patrimonio arquitectónico y ha sido durante mucho tiempo un importante centro de arte y ciencia., con una rica tradición musical, caligrafía, cuadro, astronomía y filosofía. La zona es famosa por sus pasas de excelente calidad y numerosas variedades de uva. 120 - cuyo cultivo según el calendario árabe se remonta a casi quinientos años. La historia de las uvas Herat está envuelta en misterio, pero se supone, eso sobre 2000 BC podría ser cultivado por pueblos nómadas, que se extendió por Asia Central durante esta era. Antes del estallido de la guerra afgano-soviética en 1979 r. Afganistán fue 60% el mundo produjo pasas de Abjosh y fue la cosecha más grande del país. Están registrados actualmente 44 tipos de uvas, incluyendo siete de la más alta calidad. Con la ayuda de la Universidad de Herat, el Presidium de Herat Abjosh Raisins analizó y clasificó 27 variedades de uva según su forma, color, consistencia y aplicación. Variedad de uva Fakhery, solía hacer pasas de Abjosh, es exclusivo de Herat y Kandahar. Las uvas frescas crecen de color blanco o rosa claro y se pueden comer como uvas de mesa o usarse para hacer pasas de Abjosh..
El sistema de formación de la uva es el mismo método., que se ha utilizado durante cinco siglos. Encaja bien con la geografía y el clima de Herat. Los trasplantes o esquejes se plantan en zanjas profundas. 1 metros y ancho 60 centimetros, que se extiende de este a oeste. El borde sur de la trinchera se desvanece gradualmente, y la tierra forma un muro orientado al sur, formando un triángulo rectángulo, sobre la que descansará la vid. La vid seguirá creciendo desde este ángulo. Ocasionalmente, solo se utilizan fertilizantes y pesticidas naturales, como azufre, y en pequeñas cantidades.. Agosto y septiembre son meses muy soleados y calurosos., que producen un porcentaje muy alto de azúcar en la uva, hacer 18%, justo antes de la cosecha. La vendimia comienza a principios de septiembre y dura tres meses..
Antes de que comience la fase de secado, las bayas se colocan en agua hirviendo durante unos segundos., para romper ligeramente la piel sin dañar el interior de la fruta. Este proceso se llama "abjosh", de donde la uva pasa su nombre. Esto acelera el tiempo que tarda la fruta en secarse.. A continuación, las uvas se exponen al sol durante un máximo de seis días.. A diferencia de otras pasas secadas a la luz solar directa, esta variación sigue siendo brillante, se vuelve dorado y permanece suave. La pasa es grande y alargada., y las semillas todavía están presentes en los frutos secos.