Herat Abjosh Rosinen

Herat Abjosh Rosinen

Herat ist die drittgrößte Provinz Afghanistans, im Westen des Landes gelegen. Es verfügt über ein wertvolles architektonisches Erbe und ist seit langem ein wichtiges Zentrum für Kunst und Wissenschaft, mit einer reichen Musiktradition, Kalligraphie, Gemälde, Astronomie und Philosophie. Die Gegend ist berühmt für ihre hervorragenden Rosinen und zahlreichen Rebsorten - über 120 - deren Kultivierung nach dem arabischen Kalender fast fünfhundert Jahre zurückliegt. Die Geschichte der Herat-Trauben ist geheimnisumwittert, aber es soll, das ungefähr 2000 BC könnte von Nomaden kultiviert werden, die sich in dieser Zeit in ganz Zentralasien ausbreitete. Vor dem Ausbruch des sowjetisch-afghanischen Krieges in 1979 r. Afghanistan war 60% die Welt produzierte Abjosh-Rosinen und war die größte Ernte des Landes. Sie sind derzeit registriert 44 Arten von Trauben, darunter sieben von höchster Qualität. Mit Hilfe der Universität Herat hat das Präsidium von Herat Abjosh Rosinen analysiert und klassifiziert 27 Rebsorten nach ihrer Form, Farbe, Konsistenz und Anwendung. Rebsorte Fachery, verwendet, um Abjosh-Rosinen zu machen, es ist einzigartig in Herat und Kandahar. Frische Trauben wachsen weiß oder hellrosa und können als Tafeltrauben gegessen oder zur Herstellung von Abjosh-Rosinen verwendet werden.
Das Traubentrainingssystem ist die gleiche Methode, die seit fünf Jahrhunderten verwendet wird. Es passt gut zur Geographie und zum Klima von Herat. Transplantate oder Stecklinge werden in tiefe Gräben gepflanzt 1 Meter und breit 60 Zentimeter, erstreckt sich von Ost nach West. Der Südrand des Grabens verblasst allmählich, und die Erde bildet eine nach Süden gerichtete Mauer, ein rechtwinkliges Dreieck bilden, auf dem der Weinstock ruhen wird. Die Weinrebe wird aus diesem Blickwinkel weiter wachsen. Gelegentlich werden nur natürliche Düngemittel und Pestizide – wie Schwefel – verwendet, und zwar in geringen Mengen. August und September sind sehr sonnige und heiße Monate, die einen sehr hohen Anteil des Zuckers in den Trauben produzieren, machen 18%, kurz vor der Ernte. Die Ernte beginnt Anfang September und dauert drei Monate.
Bevor die Trocknungsphase beginnt, werden die Beeren einige Sekunden in kochendes Wasser gelegt, um die Schale leicht aufzubrechen, ohne das Innere der Frucht zu beschädigen. Dieser Vorgang wird "abjosh" genannt., von dem die Rosine ihren Namen hat. Das beschleunigt die Trocknungszeit der Früchte. Anschließend werden die Trauben bis zu sechs Tage in die Sonne gelegt. Im Gegensatz zu anderen Rosinen, die in direktem Sonnenlicht getrocknet werden, diese Variante bleibt hell, wird golden und bleibt weich. Die Rosine ist groß und länglich, und die Samen sind noch in den getrockneten Früchten vorhanden.