Herat Abjosh rosiner

Herat Abjosh rosiner

Herat er den tredjestørste provins i Afghanistan, beliggende i den vestlige del af landet. Det har en værdifuld arkitektonisk arv og har længe været et vigtigt center for kunst og videnskab, med en rig tradition for musik, kalligrafi, maleri, astronomi og filosofi. Området er berømt for sine fremragende kvalitets rosiner og talrige druesorter - over 120 - hvis dyrkning ifølge den arabiske kalender går næsten fem hundrede år tilbage. Herat-druernes historie er omgærdet af mystik, men det er meningen, det om 2000 BC kunne dyrkes af nomadiske mennesker, som spredte sig over hele Centralasien i denne æra. Før udbruddet af den sovjet-afghanske krig i 1979 r. Afghanistan var 60% verden producerede Abjosh-rosiner og var den største afgrøde i landet. De er i øjeblikket registreret 44 typer af druer, inklusive syv af højeste kvalitet. Med hjælp fra University of Herat analyserede og klassificerede Præsidiet for Herat Abjosh Raisins 27 druesorter efter deres form, farve, konsistens og anvendelse. Fakhery druesort, bruges til at lave Abjosh-rosiner, det er unikt for Herat og Kandahar. Friske druer bliver hvide eller lyserøde i farven og kan spises som spisedruer eller bruges til at lave Abjosh-rosiner.
Druetræningssystemet er den samme metode, som har været brugt i fem århundreder. Det passer godt til Herats geografi og klima. Transplantationer eller stiklinger plantes i dybe grøfter 1 meter og bred 60 centimeter, strækker sig fra øst til vest. Den sydlige kant af skyttegraven forsvinder gradvist, og jorden danner en sydvendt mur, danner en retvinklet trekant, hvorpå vinstokken vil hvile. Vinstokken vil fortsætte med at vokse fra denne vinkel. Lejlighedsvis bruges der kun naturlig gødning og pesticider - såsom svovl - og i små mængder. August og september er meget solrige og varme måneder, som producerer en meget høj procentdel af sukkeret i druerne, gør 18%, lige før høst. Høsten begynder i begyndelsen af ​​september og varer tre måneder.
Før tørrefasen begynder, lægges bærrene i kogende vand i et par sekunder, at knække skindet lidt uden at beskadige frugtens inderside. Denne proces kaldes "abjosh", hvoraf rosinen har fået sit navn. Dette fremskynder den tid, det tager for frugten at tørre. Druerne stilles derefter i solen i op til seks dage. I modsætning til andre rosiner tørret i direkte sollys, denne variation forbliver lys, bliver gylden og forbliver blød. Rosinen er stor og aflang, og frøene er stadig til stede i den tørrede frugt.