Rozinky Herat Abjosh

Rozinky Herat Abjosh

Herát je třetí největší provincií Afghánistánu, se nachází v západní části země. Má cenné architektonické dědictví a je dlouhodobě významným centrem umění a vědy, s bohatou hudební tradicí, kaligrafie, malování, astronomie a filozofie. Tato oblast je známá svými vynikajícími kvalitními rozinkami a četnými odrůdami vinné révy 120 - jejíž pěstování se podle arabského kalendáře datuje téměř pět set let do minulosti. Historie hroznů Herat je zahalena tajemstvím, ale předpokládá se, o tom 2000 př. n. l. mohli pěstovat kočovní lidé, které se během této éry rozšířily po celé střední Asii. Před vypuknutím sovětsko-afghánské války v r 1979 r. Afghánistán byl 60% svět produkoval rozinky Abjosh a byl největší plodinou v zemi. V současné době jsou registrovaní 44 druhy hroznů, včetně sedmi nejkvalitnějších. S pomocí Heratské univerzity provedlo prezidium Heratu Abjosh Raisins analýzu a klasifikaci 27 odrůdy hroznů podle jejich tvaru, barva, konzistence a aplikace. Odrůda vinné révy Fakhery, používané k výrobě rozinek Abjosh, je jedinečný pro Herat a Kandahár. Čerstvé hrozny mají bílou nebo světle růžovou barvu a lze je jíst jako stolní hrozny nebo je lze použít k výrobě rozinek Abjosh.
Hroznový tréninkový systém je stejná metoda, který se používá již pět století. Dobře zapadá do geografie a klimatu Herátu. Transplantáty nebo řízky se vysazují do hlubokých příkopů 1 metrů a šířky 60 centimetry, táhnoucí se od východu k západu. Jižní okraj příkopu postupně mizí, a země tvoří jižní stěnu, tvoří pravoúhlý trojúhelník, na kterém bude réva spočívat. Z tohoto úhlu bude réva dále růst. Občas se používají pouze přírodní hnojiva a pesticidy – jako je síra – a to v malém množství. Srpen a září jsou velmi slunečné a horké měsíce, které produkují velmi vysoké procento cukru v hroznech, dělat 18%, těsně před sklizní. Sklizeň začíná začátkem září a trvá tři měsíce.
Před začátkem fáze sušení se bobule umístí na několik sekund do vroucí vody, lehce popraskat slupku bez poškození vnitřku plodu. Tento proces se nazývá "abjosh", od kterého má rozinka svůj název. Tím se urychlí doba sušení ovoce. Hrozny jsou pak umístěny na slunci po dobu až šesti dnů. Na rozdíl od jiných rozinek sušených na přímém slunci, tato variace zůstává jasná, zezlátne a zůstane měkká. Rozinka je velká a protáhlá, a semena jsou stále přítomna v sušeném ovoci.